從食物生產出來那一刻起，再到它們被食用的過程，往往需要經過一定的時間。連動物們都并非單單只是即捕即食，比如某些不需要冬眠的小動物，就會在冬天到來之前儲藏好一定的食物，以備天寒地凍之時找不到吃的。

人類更是如此，隨著科技和生產力的發展，如何將新產出的食物以更適合的形態保存更久的時間，就變成了一個非常重要的問題。

鋪墊了這么多，其實是想給大家介紹一種特別的保鮮技術——凍干。凍干的好處有很多：

1、控水徹底，防止微生物的滋生，延長保存期；

2、使得干燥制品能保持原有性狀，具有理想速溶性和快速復水性；

3、易氧化物質可得到有效保護，營養能完好地保存；

4、儲運方便。

從理論上來說，幾乎所有含水的食品都可以進行凍干。相比于其他技術處理后的水果，凍干水果的營養可以說是最接近新鮮水果的營養。同時它還便于儲藏和運輸，對于商家來說是非常友好的一種食物。